一、专业名称及代码 
（一）专业名称：烹饪工艺与营养
（二）专业代码：540202

二、入学要求及修业年限
（一）入学要求：高中毕业生、中职毕业生或具有同等学力者
（二）学    制：三年

三、职业面向
    专业所属大类：餐饮类
    所属大类代码：54
面向行业：住宿业、餐饮业、旅游企业
就业面向分析：

主要职业类别	主要岗位群（技术领域）	职业能力描述	职业技能证书
初始岗位岗位	酒店前厅、客房、餐饮基层服务岗位	一线服务	前厅服务证
			客房服务证
			餐厅服务证
发展岗位	酒店前厅、客房餐饮主管及部门经理、酒店职业经理人等岗位	管理工作	酒店管理师
			职业经理人
			人力资源管理师
旅游岗位	导游、旅游局、旅行社、行业协会等企业事业单位	文员	导游资格证
			中级导演证

四、培养目标与培养规格 
（一）培养目标
本专业培养理想信念坚定，德、智、体、美、劳全面发展，具有一定的科学文化水平,良好的人文素养、职业道德和创新意识，精益求精的工匠精神，较强的就业能力和可持续发展的能力；掌握本专业知识和技术技能，能够在餐饮行业从事烹调、餐饮管理等工作的高素质技术技能人才。
（二）培养规格
1.知识要求
(1)掌握必备的思想政治理论、科学文化基础知识和中华优秀传统文化知识。
(2)熟悉与本专业相关的法律法规以及环境保护、安全消防、文明生产等知识。
(3)熟悉中西方餐饮文化。
(4)掌握饮食营养与卫生安全知识。
(5)掌握烹饪原料、营养配餐知识，掌握中式烹调和面点工艺。
(6)掌握餐饮企业管理和厨房运行控制知识。
(7)掌握餐饮营销、研发以及宴会策划等相关知识。
(8)了解饮食消费心理、餐饮礼仪的相关知识。
2.能力要求 
(1)具有探究学习、终身学习、分析问题和解决问题的能力。
(2)具有良好的语言、文字表达能力和沟通能力。
(3)具有营养分析与配餐、烹饪安全控制能力。
(4)具有中餐烹调、中式面点、地方风味菜点的制作能力。
(5)具有餐饮企业基层管理能力。
3.职业素养
(1)坚定拥护中国共产党领导和我国社会主义制度，在习近平新时代中国特色社会主义思想指引下，践行社会主义核心价值观，具有深厚的爱国情感和中华民族自豪感。
(2)崇尚宪法、遵法守纪、崇德向善、诚实守信、尊重生命、热爱劳动，履行道德准则和行为规范，具有社会责任感和社会参与意识。
(3)具有质量意识、环保意识、安全意识、信息素养、工匠精神、创新思维。
(4)勇于奋斗、乐观向上，具有自我管理能力、职业生涯规划的意识，有较强的集体意识和团队合作精神。
(5)具有健康的体魄、心理和健全的人格，掌握基本运动知识和1～2项运动技能，养成良好的健身与卫生习惯，以及良好的行为习惯。

五、核心课程
食品营养学、食品卫生学、中式烹调工艺与实训、酒店经营管理、烹饪原料学、餐饮成本控制