许昌陶瓷职业学院

经贸与工商管理学院

烹饪工艺与营养

2021-12-30 1398
一、专业名称及代码 
(一)专业名称:烹饪工艺与营养
(二)专业代码:540202

二、入学要求及修业年限
(一)入学要求:高中毕业生、中职毕业生或具有同等学力者
(二)学    制:三年

三、职业面向
    专业所属大类:餐饮类
    所属大类代码:54
面向行业:住宿业、餐饮业、旅游企业
就业面向分析:
主要职业类别 主要岗位群(技术领域) 职业能力描述 职业技能证书
初始岗位岗位 酒店前厅、客房、餐饮基层服务岗位 一线服务 前厅服务证
客房服务证
餐厅服务证
发展岗位 酒店前厅、客房餐饮主管及部门经理、酒店职业经理人等岗位 管理工作 酒店管理师
职业经理人
人力资源管理师
旅游岗位 导游、旅游局、旅行社、行业协会等企业事业单位 文员 导游资格证
中级导演证
 

四、培养目标与培养规格 
(一)培养目标
本专业培养理想信念坚定,德、智、体、美、劳全面发展,具有一定的科学文化水平,良好的人文素养、职业道德和创新意识,精益求精的工匠精神,较强的就业能力和可持续发展的能力;掌握本专业知识和技术技能,能够在餐饮行业从事烹调、餐饮管理等工作的高素质技术技能人才。
(二)培养规格
1.知识要求
(1)掌握必备的思想政治理论、科学文化基础知识和中华优秀传统文化知识。
(2)熟悉与本专业相关的法律法规以及环境保护、安全消防、文明生产等知识。
(3)熟悉中西方餐饮文化。
(4)掌握饮食营养与卫生安全知识。
(5)掌握烹饪原料、营养配餐知识,掌握中式烹调和面点工艺。
(6)掌握餐饮企业管理和厨房运行控制知识。
(7)掌握餐饮营销、研发以及宴会策划等相关知识。
(8)了解饮食消费心理、餐饮礼仪的相关知识。
2.能力要求 
(1)具有探究学习、终身学习、分析问题和解决问题的能力。
(2)具有良好的语言、文字表达能力和沟通能力。
(3)具有营养分析与配餐、烹饪安全控制能力。
(4)具有中餐烹调、中式面点、地方风味菜点的制作能力。
(5)具有餐饮企业基层管理能力。
3.职业素养
(1)坚定拥护中国共产党领导和我国社会主义制度,在习近平新时代中国特色社会主义思想指引下,践行社会主义核心价值观,具有深厚的爱国情感和中华民族自豪感。
(2)崇尚宪法、遵法守纪、崇德向善、诚实守信、尊重生命、热爱劳动,履行道德准则和行为规范,具有社会责任感和社会参与意识。
(3)具有质量意识、环保意识、安全意识、信息素养、工匠精神、创新思维。
(4)勇于奋斗、乐观向上,具有自我管理能力、职业生涯规划的意识,有较强的集体意识和团队合作精神。
(5)具有健康的体魄、心理和健全的人格,掌握基本运动知识和1~2项运动技能,养成良好的健身与卫生习惯,以及良好的行为习惯。

五、核心课程
食品营养学、食品卫生学、中式烹调工艺与实训、酒店经营管理、烹饪原料学、餐饮成本控制